餐饮选品要求标准是什么？分享做餐厅生意选址定位攻略

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餐饮选品要求标准是什么？

前些日子，某J和伙计们以及个餐饮界的大佬聚餐，那伙计打算着开个饭店，某J就带他去学习经验。

这位大佬提出了个十分有意思的理念：餐饮分成了“贵品”和“贱品”。

• 贱品就是怎么也卖不出价钱的，比方说包子、饺子、馄饨，你涨价也没人买；


• 而海鲜就典型地属于名贵的贵品，价格简直是无上限。

有个“贱物贵做”的玄机：

• 同样的牛肉配米饭、牛肉包子就变成了“贱品”；


• 可换个方式，做成和牛寿司，立马变成了“贵品”，一小口都卖个天价。


• 烧鸡是“贱品”，不过变成“烧鸟”就成了名贵的“贵品”。

这不是什么盲目的崇洋媚外，就是这么个玩儿意思。

所以嘞，为啥日料店越来越多，开张前排队的人越来越多，那就是因为毛利超高啊。

可现如今，日料店也不那么好混了……

• 广东人就是名贵餐饮的高手，能将一个鹅头卖上千块呢。


• 粤菜再搭配海鲜，价格涨几倍，菜场几块钱的花甲能卖到几十块，别提龙虾、鲍鱼、东星斑了，那利润简直爆表。

分享做餐厅生意选址定位攻略

这位餐饮界大佬说，其实餐饮最重要的是选址，别怕贵，一般来说地段越贵越好。

能选个一流商场就别往二流跑，那些地段差的虽然便宜，但是生意会非常差！（海底捞当然可例外，毕竟那是海底捞）

但是一流商场的房租这么贵，怎么办？

• 那就努力做名贵的贵品，别做“贱品”，那样容易赔钱。


• 而且还要标准化，比如预制菜、火锅、烧烤、刺身、自助这些，厨师越少越好。


• 有些餐厅甚至连个厨师都没。通常这种店，品质控制最简单，经常一下子就开了上百家连锁店呢。

总结来说，了解“贵品”与“贱品”的概念对餐饮业至关重要，同时选址和定位也是餐饮业成功的关键。经过精心的选品定位，餐饮业也能迎来新的商机。

常见问答

问1：餐饮行业中的“贵品”和“贱品”是指什么？

答：在餐饮业中，“贵品”是指能以高价卖出并保持高利润的商品，而“贱品”是指即使降价也难以获得高利润的产品。

问2：为什么选址对餐饮业那么重要？

答：选址直接影响餐饮业的顾客流量和生意的发展，优质的地段可以吸引更多的顾客。

问3：餐厅在高地段房租贵怎么办？

答：在高房租地段，努力提升产品品质，避免陷入价格战，寻找高端客户群。

问4：为什么一些餐厅选择标准化管理？

答：标准化管理可以提高效率，保持品质一致性，有助于扩张连锁店。

问5：如何把握选品定位的商机？

答：了解市场需求，巧妙转变产品价值，选择合适的地段，这些都是把握选品定位商机的关键。

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